Барои дӯстдорони пиццаи худсохт, чизе қаноатбахштар аз як ќадре пиццаи комилан хоидан ва қаҳваранг берун аз танӯр нест.Гарчанде ки компонентҳо ва техникаи истифодашуда дар натиҷаи ниҳоӣ нақши муҳим мебозанд, раванди омехта низ ҳамин тавр аст.Дар ин мақолаи блог, мо ба санъати омехта кардани хамир пицца бо миксер стенд меомӯзем ва мефаҳмем, ки то чӣ андоза шумо бояд барои натиҷаҳои беҳтарин омехта кунед.
Муҳимияти омехта:
Омезиши дурусти хамири пицца муҳим аст, зеро он ба ташаккули шабакаи глютен кӯмак мекунад, ки ба хамир сохтор ва чандирии беназири худро медиҳад.Новобаста аз он ки шумо як қабати ғафс, мулоим ё қабати борик ва лоғарро афзалтар мешуморед, раванди омехта натиҷаи ниҳоиро муайян мекунад.Дар ҳоле ки баъзе одамон хамирро дастӣ омехта мекунанд, бо истифода аз миксер стенд вақт ва кӯшишро сарфа мекунад.
Эзоҳҳо дар бораи вақти омехта:
Ҳангоми тайёр кардани хамири пицца бо миксер истода, вақти омехта метавонад ба натиҷа таъсир расонад.Қобили зикр аст, ки дорухатҳои гуногун ва ғафсии пӯсти дилхоҳ вақтҳои гуногуни омехтаро талаб мекунанд.Бо вуҷуди ин, як дастури умумие, ки бояд дар хотир дошт, ин аст, ки хамирро дар миксер барои тақрибан 8-10 дақиқа ё то ба даст овардани консентратсияи дилхоҳ хамир кунед.
Аз ҳад зиёд омехта кардан: хатои маъмул:
Ҳарчанд муҳим аст, ки бидонед, ки кай хамир пиццаи худро омехта кунед, он муҳим аст, ки пешгирӣ аз омехтакунӣ аз ҳад зиёд.Аз ҳад зиёд омехта кардан метавонад хамирро барои коркард хеле дароз кунад ва дар натиҷа маҳсулоти ниҳоии хоидан ва зич пайдо шавад.Барои пешгирии ин ҳодиса, муҳим аст, ки бодиққат назорат кунед, ки хамир дар миксер стенд чӣ гуна омехта мешавад ва вақте ки консентратсияи дилхоҳ ба даст меояд, қатъ кунед.
Мутобиқатиро муайян кунед:
Ҳангоми тасмим гирифтан, ки кай омехта кардани хамири пицца, муҳим аст, ки пайвастагии онро баҳо диҳед.Матни хамири дилхоҳ бояд ҳамвор, каме часпанда ва ба осонӣ дарозшаванда бошад.Барои санҷидани хамир барои рушди gluten, санҷиши тирезаро анҷом диҳед.Як пораи хурди хамирро гирифта, бо ангуштони худ сабук дароз кунед;агар шумо онро ба қадри кофӣ лоғар кашед, ки нури бе кандашударо бинед, хамир ба рушди оптималии gluten расидааст ва шумо метавонед омехта карданро бас кунед.
Вақти омехтаро барои рецептҳои гуногун танзим кунед:
Дар ҳоле ки тавсияи умумии 8-10 дақиқа барои аксари рецептҳои хамири пицца кор мекунад, компонентҳо ва усулҳои мушаххас метавонанд ислоҳи ночизро талаб кунанд.Масалан, дорухатҳое, ки сатҳи баланди гидрататсия доранд ё орди гандумро истифода мебаранд, метавонанд вақти зиёдтари омехтаро талаб кунанд.Дастурҳои рецепт бояд риоя карда шаванд ва вақти омехта мувофиқи он танзим карда шавад.
Техникаи омехта ва суръати миксер стенд:
Илова ба вақти омехта, техникаи омехта ва суръати миксер стенд низ ба ноил шудан ба натиҷаҳои дилхоҳ мусоидат мекунад.Аввал ҳама компонентҳои хушк ва тарро якҷоя кунед ва ба таври кӯтоҳ бо даст омехта кунед.Пас аз он ки онҳо қисман омехта мешаванд, миксерро истифода баред, то глютенро бо суръати миёна лату кӯб кунед.Миксерро бо суръати баланд оғоз накунед, зеро ин метавонад боиси бетартибӣ ва нобаробари омехта шавад.
Азхудкунии хамири пицца, ҳатто ҳангоми истифодаи миксер стенд дақиқ ва таваҷҷӯҳ ба тафсилотро талаб мекунад.Гарчанде ки дастурҳои умумӣ барои омехта кардани хамири пицца мавҷуданд, муҳим аст, ки пайвастагии онро назорат кунед ва мувофиқи он танзим кунед.Бо таҷриба ва таҷриба, шумо бо ин аломатҳо шинос мешавед ва медонед, ки кай вақти он расидааст, ки миксер стенди худро қатъ кунед.Пас, компонентҳои худро ҷамъ кунед, миксер стенди худро оташ занед ва саёҳати худро ба қабати пиццаи худсохти комил оғоз кунед!
Вақти фиристодан: 15 август-2023