Đối với những người yêu thích bánh pizza tự làm, không có gì thỏa mãn hơn là một lớp vỏ bánh pizza giòn, dai hoàn hảo ngay khi vừa ra lò.Mặc dù các thành phần và kỹ thuật được sử dụng đóng một vai trò quan trọng trong kết quả cuối cùng, nhưng quá trình trộn cũng vậy.Trong bài đăng trên blog này, chúng ta sẽ đi sâu vào nghệ thuật trộn bột bánh pizza bằng máy trộn đứng và khám phá xem bạn nên trộn trong bao lâu để có kết quả tốt nhất.
Tầm quan trọng của trộn:
Việc trộn bột bánh pizza đúng cách là rất quan trọng vì nó giúp hình thành mạng lưới gluten giúp bột có kết cấu và độ đàn hồi độc đáo.Cho dù bạn thích vỏ bánh dày, mềm hay vỏ bánh mỏng, dễ bong, quá trình trộn sẽ quyết định kết quả cuối cùng.Trong khi một số người trộn bột bằng tay, sử dụng máy trộn đứng giúp tiết kiệm thời gian và công sức.
Lưu ý về thời gian trộn:
Khi làm bột bánh pizza bằng máy trộn đứng, thời gian trộn có thể ảnh hưởng đáng kể đến kết quả.Điều đáng chú ý là các công thức nấu ăn khác nhau và độ dày vỏ mong muốn đòi hỏi thời gian trộn khác nhau.Tuy nhiên, một nguyên tắc chung cần ghi nhớ là nhào bột trong máy trộn đứng trong khoảng 8-10 phút hoặc cho đến khi đạt được độ đặc mong muốn.
Trộn quá mức: Một lỗi phổ biến:
Mặc dù điều quan trọng là phải biết khi nào nên trộn bột bánh pizza của bạn, nhưng điều quan trọng không kém là tránh trộn quá nhiều.Trộn quá nhiều có thể làm cho bột quá dẻo để xử lý, dẫn đến thành phẩm cuối cùng dai và đặc.Để tránh điều này xảy ra, điều quan trọng là phải theo dõi chặt chẽ cách trộn bột trong máy trộn đứng và dừng lại khi đạt được độ đặc mong muốn.
Xác định tính nhất quán:
Khi quyết định thời điểm trộn bột bánh pizza, điều quan trọng là phải tiếp tục đánh giá tính nhất quán của nó.Kết cấu bột mong muốn phải mịn, hơi dính và dễ kéo dài.Để kiểm tra bột phát triển gluten, hãy thực hiện kiểm tra cửa sổ.Lấy một miếng bột nhỏ và dùng ngón tay kéo căng nhẹ;nếu bạn có thể kéo bột đủ mỏng để có thể nhìn thấy ánh sáng xuyên qua mà không bị rách thì bột đã đạt đến độ phát triển gluten tối ưu và bạn có thể ngừng khuấy.
Điều chỉnh thời gian trộn cho các công thức nấu ăn khác nhau:
Mặc dù khuyến nghị chung là 8-10 phút phù hợp với hầu hết các công thức làm bột bánh pizza, nhưng các nguyên liệu và kỹ thuật cụ thể có thể cần điều chỉnh một chút.Ví dụ, công thức nấu ăn có mức độ hydrat hóa cao hơn hoặc sử dụng bột mì nguyên chất có thể cần thời gian trộn lâu hơn.Hướng dẫn công thức phải được tuân theo và thời gian trộn được điều chỉnh cho phù hợp.
Kỹ thuật trộn và tốc độ máy trộn đứng:
Ngoài thời gian trộn, kỹ thuật trộn và tốc độ của máy trộn đứng cũng góp phần đạt được kết quả mong muốn.Đầu tiên kết hợp tất cả các thành phần khô và ướt và trộn nhanh bằng tay.Sau khi chúng được kết hợp một phần, hãy sử dụng máy trộn đứng để đánh gluten ở tốc độ trung bình.Tránh khởi động máy trộn ở tốc độ cao, vì điều này có thể dẫn đến quá trình trộn lộn xộn và không đồng đều.
Làm chủ bột bánh pizza đòi hỏi độ chính xác và chú ý đến từng chi tiết, ngay cả khi sử dụng máy trộn đứng.Mặc dù có các hướng dẫn chung về thời điểm trộn bột bánh pizza, nhưng điều quan trọng là phải theo dõi tính nhất quán của nó và điều chỉnh cho phù hợp.Với thực hành và kinh nghiệm, bạn sẽ trở nên quen thuộc với những dấu hiệu này và biết khi nào đã đến lúc dừng máy trộn đứng của mình.Vì vậy, hãy thu thập nguyên liệu của bạn, khởi động máy trộn đứng và bắt đầu hành trình làm vỏ bánh pizza tự làm hoàn hảo!
Thời gian đăng: 15-Aug-2023