ប្រសិនបើអ្នកធ្លាប់ព្យាយាមធ្វើ brioche ពីដំបូង អ្នកដឹងថាការសម្រេចបាននូវវាយនភាពស្រាល និងរលោងអាចជាដំណើរការដែលចំណាយពេលច្រើន។ឧបករណ៍ដ៏មានប្រសិទ្ធភាពបំផុតមួយសម្រាប់កិច្ចការនេះគឺឧបករណ៍លាយឈរ។នៅក្នុងការបង្ហោះប្លក់នេះ យើងនឹងស្វែងយល់ពីសារៈសំខាន់នៃឧបករណ៍លាយឈរនៅក្នុងការផលិត brioche និងពេលវេលានៃការ kneading ដ៏ល្អប្រសើរដែលត្រូវការដើម្បីសម្រេចបាននូវភាពស្ថិតស្ថេរនៃ dough brioche ដ៏ល្អឥតខ្ចោះ។
ហេតុអ្វីត្រូវប្រើឧបករណ៍លាយឈរ?
Brioche ជានំបុ័ងបារាំងដែលគេស្គាល់ថាមានរសជាតិប៊ឺរីសម្បូរបែប ទាមទារឱ្យមានកម្រិតខ្ពស់នៃការបង្កើតជាតិស្ករ។នេះគឺជាកន្លែងដែលឧបករណ៍លាយឈរក្លាយជាឧបករណ៍ផ្ទះបាយសំខាន់។ឧបករណ៍លាយឈរត្រូវបានរចនាឡើងដើម្បីគ្រប់គ្រងម្សៅធ្ងន់ និងពេលវេលាលាយដ៏យូរដែលត្រូវការសម្រាប់ brioches និងនំបុ័ងស្រដៀងគ្នាផ្សេងទៀត។
អត្ថប្រយោជន៍នៃការប្រើឧបករណ៍លាយឈរដើម្បីរៀបចំ dough brioche មានច្រើន។ទីមួយ ម៉ូទ័រដ៏មានឥទ្ធិពលរបស់ម៉ាស៊ីន និងគ្រឿងបន្សំផ្សេងៗធានាបាននូវដំណើរការ kneading ជាប់លាប់ និងហ្មត់ចត់។នេះបណ្តាលឱ្យមានរចនាសម្ព័ន្ធរដុបជាងមុននិងខ្សែសង្វាក់ gluten គ្រប់គ្រាន់។លើសពីនេះ ការប្រើប្រាស់ឧបករណ៍លាយចំរុះជួយសន្សំសំចៃពេលវេលា និងថាមពល ព្រោះវាលុបបំបាត់តម្រូវការសម្រាប់ការច្របាច់ដោយដៃ ដែលអាចជាការរំខាននៅពេលធ្វើការជាមួយម្សៅ brioche ។
ពេលវេលាកិនល្អបំផុត៖
ពេលវេលាដ៏ល្អដើម្បី knead brioche dough នៅក្នុងឧបករណ៍លាយឈរអាចប្រែប្រួលអាស្រ័យលើរូបមន្តជាក់លាក់និងម៉ាស៊ីនដែលបានប្រើ។ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ច្បាប់ទូទៅមួយគឺត្រូវ kneed dough ក្នុងល្បឿនទាបទៅមធ្យមប្រហែល 10-15 នាទី។រយៈពេលនេះអនុញ្ញាតឱ្យមានពេលវេលាគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់ gluten ដើម្បីអភិវឌ្ឍ ហើយ dough ឈានដល់ស្ថិរភាពដែលចង់បាន។
ក្នុងអំឡុងពេលពីរបីនាទីដំបូងនៃការ kneading អ្នកអាចកត់សម្គាល់ dough ជាប់នឹងជ្រុងនៃចានលាយ។នេះគឺជារឿងធម្មតាទាំងស្រុង។បញ្ឈប់ឧបករណ៍លាយ កោសផ្នែកម្ខាងនៃចានជាមួយ spatula កៅស៊ូ ហើយបន្ត kneading ។ម្សៅនឹងប្រែជាយឺតជាងមុន ហើយទាញចេញពីជ្រុងនៃចានតាមពេលវេលា។
កំណត់ការត្រៀមខ្លួនរបស់ម្សៅ៖
ដើម្បីកំណត់ថាតើ dough ត្រូវបាន kneaded ត្រឹមត្រូវ, អនុវត្ត "ការធ្វើតេស្តបន្ទះបង្អួច" ។យកផ្នែកតូចមួយនៃ dough ហើយលាតវានៅចន្លោះម្រាមដៃរបស់អ្នក។ប្រសិនបើវាលាតសន្ធឹងដោយមិនរហែក ហើយអ្នកអាចមើលឃើញពន្លឺដែលចាំងឆ្លងកាត់វា នោះ gluten ត្រូវបានបង្កើតឡើងយ៉ាងពេញលេញ ហើយ dough គឺត្រៀមខ្លួនជាស្រេចសម្រាប់ការបញ្ជាក់។ម្យ៉ាងវិញទៀត ប្រសិនបើម្សៅស្រក់ ឬប្រេះបានយ៉ាងងាយ នោះការច្របាច់បន្ថែមគឺត្រូវបានទាមទារ។
សូមចាំថាពេលវេលាមិនមែនជាសូចនាករតែមួយគត់នៃភាពជោគជ័យនៃការ kneading;ហើយក៏មិនមែនជាពេលវេលាដែលជាសូចនាករតែមួយគត់នៃភាពជោគជ័យនៃការ kneading ។សញ្ញាដែលមើលឃើញដូចជាវាយនភាព និងការបត់បែនមានសារៈសំខាន់ដូចគ្នា។ការជឿជាក់លើសភាវគតិរបស់អ្នក និងស៊ាំនឹងភាពស្ថិតស្ថេរនៃម្សៅគឺជាគន្លឹះក្នុងការធ្វើនំប្រៃ។
សរុបសេចក្តី៖
ការសម្រេចបាននូវភាពស្ថិតស្ថេរនៃ dough brioche ដ៏ល្អឥតខ្ចោះត្រូវការការអត់ធ្មត់ និងភាពជាក់លាក់។ការប្រើប្រាស់ឧបករណ៍លាយចំរុះអាចជួយសម្រួលដំណើរការបានយ៉ាងច្រើន និងសន្សំសំចៃពេលវេលា ដែលធ្វើឱ្យវាងាយស្រួលក្នុងការរីករាយជាមួយ baguettes ដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់។ដោយការច្របាច់ម្សៅ brioche ប្រហែល 10-15 នាទី អ្នកនឹងធានាបាននូវការអភិវឌ្ឍន៍ gluten ត្រឹមត្រូវ និងទទួលបានលទ្ធផលដ៏ប្រណិត។សាកល្បងរូបមន្តផ្សេងៗគ្នា យកចិត្តទុកដាក់លើលក្ខណៈពិសេសនៃឧបករណ៍លាយរបស់អ្នក ហើយបន្តពង្រឹងជំនាញធ្វើនំប្រហុករបស់អ្នកជាមួយនឹងការអនុវត្ត។ត្រៀមខ្លួនដើម្បីទាក់ទាញមិត្តភ័ក្តិ និងក្រុមគ្រួសាររបស់អ្នកជាមួយ brioche ធ្វើនៅផ្ទះ!
ពេលវេលាផ្សាយ៖ ថ្ងៃទី ១៤ ខែសីហា ឆ្នាំ ២០២៣