Jika anda pernah mencuba membuat brioche dari awal, anda tahu bahawa untuk mendapatkan tekstur yang ringan dan gebu boleh memakan masa.Salah satu alat yang paling berkesan untuk tugas ini ialah pengadun berdiri.Dalam catatan blog ini, kami akan meneroka kepentingan pengadun dirian dalam pembuatan brioche dan masa menguli optimum yang diperlukan untuk mencapai konsistensi doh brioche yang sempurna.
Mengapa menggunakan pengadun berdiri?
Brioche, roti Perancis yang terkenal dengan rasa yang kaya dan mentega, memerlukan tahap pembangunan gluten yang tinggi.Di sinilah pengadun berdiri menjadi alat dapur yang penting.Pengadun berdiri direka bentuk untuk mengendalikan doh berat dan masa bancuhan yang lama yang diperlukan untuk brioch dan roti lain yang serupa.
Faedah menggunakan pengadun berdiri untuk menyediakan doh brioche adalah banyak.Pertama, motor berkuasa mesin dan pelbagai aksesori memastikan proses menguli yang konsisten dan teliti.Ini menghasilkan struktur serbuk yang lebih sekata dan rantai gluten yang mencukupi.Selain itu, menggunakan pengadun berdiri menjimatkan masa dan tenaga kerana ia menghilangkan keperluan untuk menguli tangan, yang boleh menjadi agak menjengkelkan apabila bekerja dengan doh brioche.
Masa Menguli Optik:
Masa yang sesuai untuk menguli doh brioche dalam pengadun berdiri mungkin berbeza-beza, bergantung pada resipi dan mesin tertentu yang digunakan.Walau bagaimanapun, peraturan umum adalah menguli doh pada kelajuan rendah hingga sederhana selama kira-kira 10-15 minit.Tempoh ini membolehkan masa yang cukup untuk gluten berkembang dan doh mencapai konsistensi yang diingini.
Semasa beberapa minit pertama menguli, anda mungkin melihat doh melekat pada tepi mangkuk adunan.Ini adalah perkara biasa.Hentikan pengadun, kikis bahagian tepi mangkuk dengan spatula getah, dan teruskan menguli.Doh akan beransur-ansur menjadi lebih elastik dan ditarik dari sisi mangkuk dari semasa ke semasa.
Tentukan kesediaan doh:
Untuk menentukan sama ada doh diuli dengan betul, lakukan "ujian anak tetingkap".Ambil sebahagian kecil doh dan perlahan-lahan regangkan di antara jari anda.Jika ia terbentang tanpa koyak, dan anda boleh melihat cahaya bersinar melaluinya, gluten berkembang sepenuhnya dan doh sedia untuk kalis.Sebaliknya, jika doh mudah koyak atau retak, perlu menguli lagi.
Ingat bahawa masa bukanlah satu-satunya penunjuk kejayaan menguli;masa juga bukan satu-satunya penunjuk kejayaan menguli.Isyarat visual seperti tekstur dan keanjalan adalah sama penting.Mempercayai naluri anda dan membiasakan diri dengan konsistensi doh adalah kunci untuk membuat brioche.
Kesimpulannya:
Untuk mencapai konsistensi doh brioche yang sempurna memerlukan kesabaran dan ketepatan.Menggunakan pengadun berdiri boleh memudahkan proses secara mendadak dan menjimatkan masa, menjadikannya mudah untuk menikmati baguette yang lazat.Dengan menguli doh brioche selama kira-kira 10-15 minit, anda akan memastikan pembangunan gluten yang betul dan mencapai hasil yang ringan dan mewah.Cuba resipi yang berbeza, perhatikan ciri unik pengadun berdiri anda, dan teruskan mengasah kemahiran membuat brioche anda dengan latihan.Bersedia untuk menarik perhatian rakan dan keluarga anda dengan brioche buatan sendiri!
Masa siaran: 14 Ogos 2023