Այսօրվա ժամանակակից խոհանոցում կանգառը խառնիչը դարձել է շատ տնային հացթուխների համար անհրաժեշտ գործիք:Խմոր առանց ջանքերի հունցելու նրա կարողությունը, անշուշտ, փոխում է խաղը:Այնուամենայնիվ, ոչ բոլորին է հասանելի կանգնող խառնիչը, և բացառապես ձեռքի հունցման վրա հիմնվելը կարող է ժամանակատար և հոգնեցուցիչ լինել:Բայց մի անհանգստացեք.Այս բլոգի գրառման մեջ մենք կուսումնասիրենք առանց հիմքի խառնիչի խմոր հունցելու այլընտրանքային եղանակներ և ամեն անգամ կբացահայտենք կատարյալ հացի գաղտնիքները:
Ինչու է անհրաժեշտ հունցել.
Նախքան այլընտրանքների մեջ մտնելը, եկեք արագ վերանայենք, թե ինչու է հունցելը կարևոր հաց թխելու համար:Խմորի հունցման գործընթացն օգնում է ստեղծել սնձան, որը հացին տալիս է կառուցվածք և առաձգականություն։Բացի այդ, հունցումն ապահովում է խմորիչի ճիշտ բաշխումը, ինչը հանգեցնում է վերջնական խմորիչի և ավելի լավ հյուսվածքի վերջնական արտադրանքի:
Մեթոդ 1. Ձգման և ծալման տեխնիկա.
Ձգվող և ծալելու տեխնիկան հիանալի այլընտրանք է ստենդային հարիչով խմոր հունցելու համար:Նախ խառնեք բաղադրիչները, որպեսզի ստացվի փափուկ խմոր:Թողեք մնա 20-30 րոպե, որպեսզի ալյուրը լիովին խոնավանա։Մի փոքր թաց ձեռքերով բռնեք խմորի մի կողմը և նրբորեն ձգեք այն և ծալեք մնացած խմորի վրա:Պտտեք գավաթը և կրկնեք այս գործընթացը երեք կամ չորս անգամ, կամ մինչև խմորը հարթ և առաձգական լինի:Այս տեխնիկան օգնում է սնձան ձևավորել և հատկապես արդյունավետ է բարձր խոնավացված խմորների համար:
Մեթոդ երկրորդ՝ ֆրանսերեն ծալք.
Ֆրանսիական ծալքը ծագել է Ֆրանսիայում և խմոր հունցելու ավանդական մեթոդ է։Այս մեթոդը ներառում է խմորը բազմիցս ծալել՝ սնձան ստեղծելու համար:Նախ՝ աշխատանքային մակերեսը թեթև ալյուրով լցնել և խմորը դնել դրա վրա։Խմորի մի կողմը վերցրեք, ծալեք դեպի կենտրոն և ափի կրունկով սեղմեք ներքև։Խմորը պտտել 90 աստիճանով և կրկնել ծալելու և սեղմելու գործընթացը։Շարունակեք այս ցիկլը բավականին որոշ ժամանակ, մինչև խմորը փափուկ և հարթ լինի:
Մեթոդ 3. Խմոր առանց հունցելու.
Եթե դուք նախընտրում եք ձեռքերը հեռացնելու մոտեցումը, ապա առանց հունցելու մեթոդը իդեալական է:Տեխնիկան հիմնված է ֆերմենտացման երկարացված ժամանակների վրա՝ առանց ձեռքի աշխատանքի սնձան արտադրելու համար:Պարզապես խառնեք խմորի բաղադրիչները, մինչև լավ միանան, ծածկեք պոլիէթիլենային թաղանթով և թողեք սենյակային ջերմաստիճանում 12-18 ժամ:Այս ընթացքում խմորը կենթարկվի ավտոլիզի՝ բնական գործընթաց, որն ուժեղացնում է սնձան զարգացումը:Մի քիչ հանգստանալուց հետո խմորը թեթև ձևավորում ենք և թխելուց առաջ թողնում ենք ևս 1-2 ժամ բարձրանալու։
Թեև հարիչն անշուշտ հեշտացնում է հացի պատրաստման գործընթացը, այն ամենևին էլ պարտադիր չէ համեղ տնական հացի համար:Օգտագործելով այլընտրանքային մեթոդներ, ինչպիսիք են ձգում և ծալում, ֆրանսիական ծալման կամ առանց հունցելու տեխնիկան, դուք կարող եք տիրապետել խմոր հունցելու արվեստին առանց կանգառի հարիչի օգնության:Ընդունեք ավանդական մեթոդի գեղեցկությունը և շուտով դուք կվայելեք համեղ հաց անմիջապես ձեր սեփական խոհանոցից:Ուրախ թխում:
Հրապարակման ժամանակը՝ օգ-02-2023