У данашњој модерној кухињи, миксер на постољу постао је суштински алат за многе кућне пекаре.Његова способност да без напора меси тесто свакако мења игру.Међутим, немају сви приступ постољу, а ослањање само на ручно гњечење може бити дуготрајно и заморно.Али не брини!У овом посту на блогу ћемо истражити алтернативне начине за месење теста без постоља и сваки пут открити тајне савршене векне.
Зашто је потребно гњечење:
Пре него што пређемо на алтернативе, хајде да брзо размотримо зашто је мешење неопходно за печење хлеба.Процес мешења теста помаже у стварању глутена, који хлебу даје његову структуру и еластичност.Поред тога, гњечење осигурава правилну дистрибуцију квасца, што резултира уједначеним квасцем и бољом текстуром у коначном производу.
Метод 1: Технике истезања и савијања:
Техника растезања и преклапања је одлична алтернатива за месење теста са постољем.Прво помешајте састојке заједно да бисте добили мекано тесто.Оставите да одстоји 20-30 минута да потпуно хидратизује брашно.Мало влажним рукама ухватите једну страну теста и нежно је развуците и преклопите преко остатка теста.Окрените посуду и поновите овај поступак три или четири пута, или док тесто не постане глатко и еластично.Ова техника помаже у стварању глутена и посебно је ефикасна за високо хидратизовано тесто.
Други метод: француски преклоп:
Француско преклапање је настало у Француској и представља традиционалну методу мешења теста.Ова метода укључује више пута савијање теста да би се створио глутен.Прво лагано побрашните радну површину и на њу ставите тесто.Узмите једну страну теста, преклопите је према средини и притисните је петом длана.Окрените тесто за 90 степени и поновите процес савијања и притискања.Наставите овај циклус још неко време док тесто не постане мекано и глатко.
Метод 3: Тесто без мешања:
Ако више волите приступ без употребе руку, метода без гњечења је идеална.Техника се ослања на продужено време ферментације за производњу глутена без икаквог ручног рада.Једноставно помешајте састојке за тесто док се добро не сједине, покријте посуду пластичном фолијом и оставите да одстоји на собној температури 12-18 сати.Током овог времена, тесто ће бити подвргнуто аутолизи, природном процесу који побољшава развој глутена.Након малог одмора, тесто се лагано обликује и остави да се диже још 1-2 сата пре печења.
Иако самостојећи миксер свакако поједностављује процес прављења хлеба, то никако није услов за укусан домаћи хлеб.Користећи алтернативне методе као што су истезање и савијање, француско преклапање или технике без гњечења, можете савладати уметност мешења теста без помоћи миксера.Прихватите лепоту традиционалне методе и ускоро ћете уживати у укусном хлебу директно из сопствене кухиње.Срећно печење!
Време поста: 02.08.2023