Dalam dapur moden hari ini, pengadun berdiri telah menjadi alat penting untuk kebanyakan pembuat roti di rumah.Keupayaannya untuk menguli doh dengan mudah pastinya mengubah permainan.Walau bagaimanapun, tidak semua orang mempunyai akses kepada pengadun berdiri, dan bergantung semata-mata pada menguli tangan boleh memakan masa dan memenatkan.Tetapi jangan risau!Dalam catatan blog ini, kami akan meneroka cara alternatif untuk menguli doh tanpa pengadun berdiri dan mendedahkan rahsia kepada roti yang sempurna setiap kali.
Mengapa menguli perlu:
Sebelum menyelam ke dalam alternatif, mari kita semak dengan cepat mengapa menguli adalah penting untuk membakar roti.Proses menguli doh membantu menghasilkan gluten, yang memberikan roti struktur dan keanjalannya.Selain itu, menguli memastikan pengedaran yis yang betul, menghasilkan ragi yang konsisten dan tekstur yang lebih baik dalam produk akhir.
Kaedah 1: Teknik regangan dan lipatan:
Teknik regangan dan lipatan adalah alternatif yang bagus untuk menguli doh dengan pengadun berdiri.Mula-mula gaulkan bahan tadi hingga menjadi doh yang gebu.Biarkan selama 20-30 minit untuk menghidratkan tepung sepenuhnya.Dengan tangan yang sedikit basah, ambil sebelah doh dan perlahan-lahan regangkan ke atas dan lipat ke atas baki doh.Putar mangkuk dan ulangi proses ini tiga atau empat kali, atau sehingga doh licin dan elastik.Teknik ini membantu dalam pembentukan gluten dan amat berkesan untuk doh yang sangat terhidrat.
Kaedah Kedua: Lipatan Perancis:
Lipatan Perancis berasal dari Perancis dan merupakan kaedah tradisional menguli doh.Kaedah ini melibatkan berulang kali melipat doh untuk menghasilkan gluten.Mula-mula, tepungkan sedikit permukaan kerja dan letakkan doh di atasnya.Ambil sebelah doh, lipat ke tengah, dan tekan ke bawah dengan tumit tapak tangan anda.Pusingkan doh 90 darjah dan ulangi proses melipat dan menekan.Teruskan kitaran ini untuk beberapa lama sehingga doh lembut dan licin.
Kaedah 3: Doh tanpa uli:
Jika anda lebih suka pendekatan lepas tangan, kaedah tanpa menguli adalah ideal.Teknik ini bergantung pada masa penapaian yang dilanjutkan untuk menghasilkan gluten tanpa sebarang kerja manual.Hanya campurkan bahan doh bersama sehingga sebati, tutup mangkuk dengan bungkus plastik, dan biarkan duduk pada suhu bilik selama 12-18 jam.Pada masa ini, doh akan menjalani autolisis, proses semulajadi yang meningkatkan pembangunan gluten.Selepas berehat seketika, doh dibentuk sedikit dan dibiarkan mengembang selama 1-2 jam lagi sebelum dibakar.
Walaupun pengadun berdiri sudah tentu memudahkan proses membuat roti, ia bukanlah satu keperluan untuk roti buatan sendiri yang lazat.Dengan menggunakan kaedah alternatif seperti teknik regangan dan lipat, lipatan Perancis atau tanpa uli, anda boleh menguasai seni menguli doh tanpa bantuan pengadun berdiri.Hayati keindahan kaedah tradisional dan tidak lama lagi, anda akan menikmati roti yang lazat terus dari dapur anda sendiri.Selamat membakar!
Masa siaran: Ogos-02-2023