ໃນເຮືອນຄົວທີ່ທັນສະໄຫມຂອງມື້ນີ້, ເຄື່ອງປະສົມຂາຕັ້ງໄດ້ກາຍເປັນເຄື່ອງມືທີ່ຈໍາເປັນສໍາລັບຜູ້ເຮັດເຂົ້າຈີ່ໃນເຮືອນຈໍານວນຫຼາຍ.ຄວາມສາມາດຂອງມັນເພື່ອ knead dough effortlessly ແມ່ນແນ່ນອນວ່າເປັນການປ່ຽນແປງເກມ.ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ບໍ່ແມ່ນທຸກຄົນສາມາດເຂົ້າເຖິງເຄື່ອງປະສົມຂາຕັ້ງ, ແລະການອີງໃສ່ພຽງແຕ່ການ kneading ດ້ວຍມືສາມາດໃຊ້ເວລາຫຼາຍແລະເມື່ອຍ.ແຕ່ບໍ່ຕ້ອງເປັນຫ່ວງ!ໃນບົດຄວາມ blog ນີ້, ພວກເຮົາຈະຊອກຫາວິທີທາງເລືອກໃນການ kne dough ໂດຍບໍ່ມີການ mixer ຢືນແລະເປີດເຜີຍຄວາມລັບຂອງ loaf ທີ່ສົມບູນແບບທຸກຄັ້ງ.
ເປັນຫຍັງການນວດແມ່ນຈໍາເປັນ:
ກ່ອນທີ່ຈະເຂົ້າໄປໃນທາງເລືອກ, ໃຫ້ພວກເຮົາທົບທວນຄືນຢ່າງໄວວາວ່າເປັນຫຍັງ kneading ເປັນສິ່ງຈໍາເປັນສໍາລັບການອົບເຂົ້າຈີ່.ຂະບວນການ kneading dough ຊ່ວຍສ້າງ gluten, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ເຂົ້າຈີ່ໂຄງສ້າງແລະ elasticity.ນອກຈາກນັ້ນ, kneading ຮັບປະກັນການແຜ່ກະຈາຍທີ່ເຫມາະສົມຂອງເຊື້ອລາ, ເຮັດໃຫ້ການ leavening ສອດຄ່ອງແລະໂຄງສ້າງທີ່ດີກວ່າໃນຜະລິດຕະພັນສຸດທ້າຍ.
ວິທີທີ 1: ເຕັກນິກການຍືດ ແລະພັບ:
ເຕັກນິກການຍືດແລະພັບເປັນທາງເລືອກທີ່ດີສໍາລັບການ kneading dough ກັບ mixer ຢືນ.ກ່ອນອື່ນຫມົດສ່ວນປະກອບສໍາເຂົ້າກັນເພື່ອປະກອບເປັນ dough fluffy.ປ່ອຍໃຫ້ມັນນັ່ງ 20-30 ນາທີເພື່ອໃຫ້ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນຂອງແປ້ງຢ່າງເຕັມທີ່.ດ້ວຍມືທີ່ປຽກເລັກນ້ອຍ, ຈັບເຂົ້າຂ້າງຫນຶ່ງຂອງ dough ແລະຄ່ອຍໆຍືດມັນຂຶ້ນແລະພັບມັນໃສ່ສ່ວນທີ່ເຫຼືອຂອງ dough.Swirl ໂຖປັດສະວະແລະເຮັດຊ້ໍາຂະບວນການນີ້ສາມຫຼືສີ່ເທື່ອ, ຫຼືຈົນກ່ວາ dough ແມ່ນກ້ຽງແລະ elastic.ເຕັກນິກນີ້ຊ່ວຍໃນການສ້າງ gluten ແລະມີປະສິດທິພາບໂດຍສະເພາະສໍາລັບ dough ທີ່ມີນ້ໍາສູງ.
ວິທີທີສອງ: French Fold:
ການພັບແບບຝຣັ່ງມີຕົ້ນ ກຳ ເນີດມາຈາກປະເທດຝຣັ່ງແລະເປັນວິທີພື້ນເມືອງຂອງການ kneading dough.ວິທີການນີ້ກ່ຽວຂ້ອງກັບການພັບ dough ເລື້ອຍໆເພື່ອສ້າງ gluten.ທໍາອິດ, ຈືດໆໃສ່ຫນ້າວຽກແລະວາງແປ້ງໃສ່ມັນ.ເອົາດ້ານຫນຶ່ງຂອງ dough, ພັບມັນໄປທາງກາງ, ແລະກົດມັນລົງດ້ວຍ heel ຂອງປາມຂອງທ່ານ.ຫັນ dough 90 ອົງສາແລະເຮັດຊ້ໍາຂະບວນການພັບແລະກົດ.ສືບຕໍ່ວົງຈອນນີ້ສໍາລັບບາງເວລາຈົນກ່ວາ dough ອ່ອນແລະກ້ຽງ.
ວິທີທີ່ 3: ບໍ່ໄດ້ນວດແປ້ງ:
ຖ້າທ່ານຕ້ອງການວິທີການມື, ວິທີການທີ່ບໍ່ມີ knead ແມ່ນເຫມາະສົມ.ເຕັກນິກແມ່ນອີງໃສ່ເວລາການຫມັກທີ່ຂະຫຍາຍອອກເພື່ອຜະລິດ gluten ໂດຍບໍ່ມີແຮງງານຄູ່ມື.ພຽງແຕ່ເອົາສ່ວນປະສົມຂອງແປ້ງເຂົ້າກັນຈົນເຂົ້າກັນພໍດີ, ຝາໂຖປັດສະວະດ້ວຍຖົງຢາງປຼາສະຕິກແລ້ວປະໄວ້ໃນອຸນຫະພູມຫ້ອງປະມານ 12-18 ຊົ່ວໂມງ.ໃນເວລານີ້, dough ຈະຜ່ານ autolysis, ເປັນຂະບວນການທໍາມະຊາດທີ່ເສີມຂະຫຍາຍການພັດທະນາ gluten.ຫຼັງຈາກທີ່ພັກຜ່ອນສໍາລັບການໃນຂະນະທີ່, dough ແມ່ນຮູບຮ່າງອ່ອນແລະປະໄວ້ໃຫ້ສູງຂຶ້ນອີກ 1-2 ຊົ່ວໂມງກ່ອນທີ່ຈະອົບ.
ໃນຂະນະທີ່ເຄື່ອງຜະສົມແບບຢືນແນ່ນອນວ່າເຮັດໃຫ້ຂະບວນການເຮັດເຂົ້າຈີ່ງ່າຍຂຶ້ນ, ມັນບໍ່ຈໍາເປັນສໍາລັບເຂົ້າຈີ່ທີ່ເຮັດດ້ວຍມືທີ່ແຊບ.ໂດຍການນໍາໃຊ້ວິທີການທາງເລືອກເຊັ່ນ: stretch ແລະພັບ, ພັບຝຣັ່ງ, ຫຼືເຕັກນິກທີ່ບໍ່ມີ knead, ທ່ານສາມາດຊໍານິຊໍານານສິລະປະຂອງການ kneading dough ໂດຍບໍ່ມີການຊ່ວຍເຫຼືອຂອງ mixer ຢືນ.ຮັບເອົາຄວາມງາມຂອງວິທີການແບບດັ້ງເດີມແລະໃນໄວໆນີ້, ທ່ານຈະມີຄວາມສຸກກັບເຂົ້າຈີ່ແຊບໆຈາກເຮືອນຄົວຂອງທ່ານເອງ.ມີຄວາມສຸກກັບການອົບ!
ເວລາປະກາດ: ສິງຫາ-02-2023