Trong căn bếp hiện đại ngày nay, máy trộn đứng đã trở thành dụng cụ không thể thiếu của nhiều người làm bánh tại gia.Khả năng nhào bột dễ dàng của nó chắc chắn là một yếu tố thay đổi cuộc chơi.Tuy nhiên, không phải ai cũng có quyền sử dụng máy trộn đứng và việc chỉ dựa vào việc nhào bằng tay có thể tốn thời gian và mệt mỏi.Nhưng đừng lo!Trong bài đăng trên blog này, chúng ta sẽ khám phá những cách khác để nhào bột mà không cần máy trộn đứng và khám phá những bí mật để luôn có một ổ bánh mì hoàn hảo.
Tại sao nhào là cần thiết:
Trước khi đi sâu vào các lựa chọn thay thế, chúng ta hãy nhanh chóng xem xét lý do tại sao nhào trộn là điều cần thiết để nướng bánh mì.Quá trình nhào bột giúp tạo ra gluten, giúp bánh mì có cấu trúc và độ đàn hồi.Ngoài ra, nhào trộn đảm bảo phân phối men hợp lý, dẫn đến kết cấu men nhất quán và kết cấu tốt hơn trong sản phẩm cuối cùng.
Cách 1: Kỹ thuật kéo giãn, gấp nếp:
Kỹ thuật kéo dài và gấp là một giải pháp thay thế tuyệt vời cho việc nhào bột bằng máy trộn đứng.Đầu tiên trộn các nguyên liệu lại với nhau để tạo thành một khối bột mịn.Để yên trong 20-30 phút để bột ngậm nước hoàn toàn.Dùng tay hơi ướt, lấy một mặt của miếng bột và nhẹ nhàng kéo căng nó lên rồi gấp lên trên phần bột còn lại.Xoay bát và lặp lại quá trình này ba hoặc bốn lần, hoặc cho đến khi bột mịn và đàn hồi.Kỹ thuật này hỗ trợ quá trình hình thành gluten và đặc biệt hiệu quả đối với bột nhào ngậm nước cao.
Phương pháp hai: Gấp kiểu Pháp:
Gấp kiểu Pháp có nguồn gốc từ Pháp và là một phương pháp nhào bột truyền thống.Phương pháp này liên quan đến việc gấp bột nhiều lần để tạo gluten.Đầu tiên, rắc nhẹ bề mặt làm việc và đặt bột lên đó.Lấy một mặt của miếng bột, gấp vào giữa và dùng lòng bàn tay ấn xuống.Xoay bột 90 độ và lặp lại quá trình gấp và ép.Tiếp tục chu kỳ này trong một thời gian cho đến khi bột mềm và mịn.
Cách 3: Không nhào bột:
Nếu bạn thích cách tiếp cận không cần thao tác thì phương pháp không cần nhào nặn là lý tưởng.Kỹ thuật này dựa vào thời gian lên men kéo dài để sản xuất gluten mà không cần lao động thủ công.Chỉ cần trộn các thành phần bột với nhau cho đến khi kết hợp tốt, đậy bát bằng màng bọc thực phẩm và để yên ở nhiệt độ phòng trong 12-18 giờ.Trong thời gian này, bột sẽ trải qua quá trình tự phân hủy, một quá trình tự nhiên giúp tăng cường sự phát triển của gluten.Sau khi để bột nghỉ một lúc, bột được tạo hình nhẹ và để bột nở thêm 1-2 giờ trước khi nướng.
Mặc dù máy trộn đứng chắc chắn đơn giản hóa quy trình làm bánh mì, nhưng đó không phải là yêu cầu bắt buộc đối với bánh mì tự làm ngon.Bằng cách sử dụng các phương pháp thay thế như kéo dài và gấp, kỹ thuật gấp kiểu Pháp hoặc không nhào, bạn có thể thành thạo nghệ thuật nhào bột mà không cần sự trợ giúp của máy trộn đứng.Nắm bắt vẻ đẹp của phương pháp truyền thống và chẳng mấy chốc, bạn sẽ được thưởng thức bánh mì thơm ngon ngay từ chính căn bếp của mình.Chúc bạn nướng bánh vui vẻ!
Thời gian đăng: 02-08-2023