Ao amin'ny lakozia maoderina ankehitriny, ny mixer mijoro dia lasa fitaovana tena ilaina ho an'ny mpanao mofo an-trano maro.Ny fahaizany mametafeta ny koba dia azo antoka fa manova lalao.Na izany aza, tsy ny olon-drehetra no afaka miditra amin'ny mixer mijoro, ary ny fiankinan-doha fotsiny amin'ny fametahana tanana dia mety handany fotoana sy mandreraka.Fa aza manahy!Amin'ity lahatsoratra bilaogy ity dia hijery fomba hafa hanamboarana koba tsy misy mixer izahay ary hamoaka ny tsiambaratelo amin'ny mofo tonga lafatra isaky ny mandeha.
Nahoana no ilaina ny mametafeta:
Alohan'ny hirosoana amin'ireo safidy hafa, andeha hojerentsika haingana ny antony maha-zava-dehibe ny fametahana mofo.Ny dingan'ny fametahana koba dia manampy amin'ny famoronana gluten, izay manome ny rafitra sy ny elasticité ny mofo.Fanampin'izany, ny fametahana dia miantoka ny fizarana araka ny tokony ho izy ny masirasira, ka mahatonga ny masirasira tsy miovaova sy ny tora-kofehy tsara kokoa amin'ny vokatra farany.
Fomba 1: Teknika mivelatra sy miforitra:
Ny teknika mihinjitra sy miforitra dia safidy tsara amin'ny fametahana koba miaraka amin'ny mixer mijoro.Afangaro aloha ireo akora ireo mba ho koba mangotraka.Avela hipetraka mandritra ny 20-30 minitra izany mba hamandoana tanteraka ny lafarinina.Amin'ny tanana somary lena dia alaivo ny ilany iray amin'ny koba ary atsangano moramora ary aforeto eo ambonin'ny ambin'ny koba.Ahodino ny vilia baolina ary avereno in-telo na in-efatra izany, na mandra-pahatonga ny koba ho malama sy elastika.Ity teknika ity dia manampy amin'ny fananganana gluten ary mahomby indrindra amin'ny koba feno rano.
Fomba faharoa: French Fold:
Ny famolahana frantsay dia avy any Frantsa ary fomba nentim-paharazana amin'ny fametahana koba.Ity fomba ity dia miverimberina miverimberina ny koba mba hamoronana gluten.Voalohany, koba tsara ny lafarinina ary apetraho eo amboniny ny koba.Alao ny ilany iray amin'ny koba, aforeto eo afovoany, ary tsindrio eo amin'ny voditongotry ny felanao.Avereno 90 degre ny koba ary avereno indray ny dingana miforitra sy manindry.Tohizo ity tsingerina ity mandritra ny fotoana fohy mandra-pahalemy sy malefaka ny koba.
Fomba 3: koba tsy misy koba:
Raha tianao ny fomba fanao amin'ny tanana, ny fomba tsy misy mametafeta dia tsara indrindra.Ny teknika dia miankina amin'ny fotoana fermentation maharitra mba hamokarana gluten tsy misy asa tanana.Afangaro tsotra izao ireo akora koba mandra-pitambatra tsara, rakotra plastika ny lovia ary avela hipetraka amin'ny mari-pana mandritra ny 12-18 ora.Mandritra izany fotoana izany, ny koba dia handalo autolysis, dingana voajanahary izay manatsara ny fivoaran'ny gluten.Aorian'ny fialan-tsasatra kely, ny koba dia miendrika kely ary avela hitsangana mandritra ny adiny 1-2 hafa alohan'ny hanendasany.
Na dia manamora ny fanaovana mofo aza ny mixer stand, dia tsy fepetra takiana amin'ny mofo vita an-trano matsiro izany.Amin'ny alàlan'ny fampiasana fomba hafa toy ny tehina sy aforeto, aforeto frantsay, na teknika tsy misy mametafeta, dia azonao atao ny mahafehy ny fahaiza-manaon'ny koba tsy misy fanampian'ny mixer.Raiso ny hakanton'ny fomba nentim-paharazana ary tsy ho ela dia hankafy mofo matsiro avy any an-dakozianao manokana ianao.Happy baking!
Fotoana fandefasana: Aug-02-2023