Dit is regtig moeilik om die handskoenfilm met jou hande te knie!Dit is beter om Stand Mixer te gebruik, jou hande vry te maak en die handskoenfilm maklik binne 15 minute te knie!
Materiaal
Hhoë-glutenmeel 420g
Volkoringmeel 80g
Melk 300 ml
Eiervloeistof 50g
Wit suiker 40g
Sout 6g
Droë gis 6g
Melkpoeier 20g
Botter 40g
Die formule kan twee 450g volgraanroosterbrood maak.
Prosedure
- Voeg al die bestanddele behalwe (sout en botter) in die knie-emmer, klits dit teen lae spoed vir 1 minuut totdat daar geen droë poeier is nie, draai dit na medium spoed vir 2 minute, draai dit na hoë spoed vir 5 minute, en klits dit tot die dik film toestand en voeg sout en botter by.Klits botter en deeg teen lae spoed vir 2 minute, draai na medium spoed vir 2 minute, draai na hoë spoed vir 3 minute, en trek dan die handskoen film uit!
- Haal die geklitste deeg uit en sit dit in 'n 28-grade omgewing vir die eerste fermentasie, sowat 60 minute.Die gefermenteerde deeg is omtrent twee keer so groot.Verdeel in 6 dele, klop, trek uit, rol in 'n gladde vorm en ontspan vir 15 minute.Voer die eerste rol en ontspan vir 15 minute.
- Na die tweede "rol", plaas drie groepe in 'n 450g roosterbroodboks vir finale fermentasie.Die temperatuur is 36-37℃, die humiditeit is 80%, en die fermentasie is vol tot 8 minute.
- Plaas dit in die ten volle voorverhitte oond, verhit dit op en af 180 grade, en plaas dit in die middel en onderste lae vir ongeveer 45 minute.(Die baktemperatuur en -tyd moet behoorlik aangepas word vir verskillende roosterbroodvorms)
- Die sleutel tot die maak van goeie roosterbrood is die deegtemperatuur en handskoenfilm, dus moet die vloeistof verkoel word voor gebruik.
As jy bekommerd is om nie goeie deeg te maak nie.Hoekom nie 'n staanmenger koop en dit probeer nie!
Postyd: 20-20-2023