Është vërtet e vështirë të gatuash filmin e dorezës me duar!Është më mirë të përdorni Stand Mixer, të lironi duart dhe të gatuani me lehtësi filmin e dorezës në 15 minuta!
Materiale
Hmiell me përmbajtje gluteni 420 g
Miell gruri integral 80 g
Qumësht 300 ml
Lëng veze 50 g
Sheqer i bardhë 40 gr
Kripë 6 g
Maja e thatë 6 g
Qumësht pluhur 20 g
Gjalpë 40 gr
Formula mund të bëjë dy bukë të thekur prej 450 g gruri të plotë.
Procedura
- Shtojme te gjithe perberesit pervec (kripes dhe gjalpit) ne koven e brumit, e rrahim me shpejtesi te ulet per 1 minute derisa te mos kete pluhur te thate, e kthejme ne shpejtesi mesatare per 2 minuta, e kthejme ne shpejtesi te larte per 5 minuta dhe e rrahim. në gjendje filmi të trashë dhe shtoni kripë dhe gjalpë.Rrihni gjalpin dhe brumin me shpejtësi të ulët për 2 minuta, kthejeni në shpejtësi mesatare për 2 minuta, kthejeni në shpejtësi të lartë për 3 minuta dhe më pas hiqni filmin e dorezës!
- Nxirreni brumin e rrahur dhe vendoseni në një ambient 28 gradë për fermentimin e parë, rreth 60 minuta.Brumi i fermentuar është rreth dyfishi i madhësisë.Ndani në 6 pjesë, rrihni, nxirrni, rrotullojeni në një formë të lëmuar dhe pushoni për 15 minuta.Kryeni rrotullimin e parë dhe vazhdoni të relaksoheni për 15 minuta.
- Pas "rollit" të dytë, vendosni tre grupe në një kuti të thekur 450 g për fermentimin përfundimtar.Temperatura është 36-37℃, lagështia është 80%, dhe fermentimi është i plotë deri në 8 minuta.
- E vendosim në furrën e parangrohur plotësisht, e ngrohim lart e poshtë 180 gradë dhe e vendosim në shtresat e mesme dhe të poshtme për rreth 45 minuta.(Temperatura dhe koha e pjekjes duhet të rregullohen siç duhet për kallëpe të ndryshme tosti)
- Çelësi për të bërë dolli të mirë është temperatura e brumit dhe filmi i dorezës, kështu që lëngu duhet të ruhet në frigorifer përpara përdorimit.
Nëse jeni të shqetësuar se mos bëni brumë të mirë.Pse të mos blini një Mikser Stand dhe ta provoni!
Koha e postimit: Shkurt-20-2023