Det är verkligen svårt att knåda handskfilmen med händerna!Det är bättre att använda Stand Mixer, frigöra händerna och enkelt knåda handskfilmen på 15 minuter!
Material
Hhögglutenmjöl 420 g
Fullkornsmjöl 80g
Mjölk 300 ml
Äggvätska 50g
Vitt socker 40g
Salt 6 g
Torrjäst 6g
Mjölkpulver 20g
Smör 40 g
Formeln kan göra två 450 g helvete toast.
Procedur
- Tillsätt alla ingredienser utom (salt och smör) i knådningshinken, vispa den på låg hastighet i 1 minut tills det inte finns något torrt pulver, vrid det till medelhastighet i 2 minuter, vrid det till hög hastighet i 5 minuter och vispa det till tjockfilmstillståndet och tillsätt salt och smör.Vispa smör och deg på låg hastighet i 2 minuter, vrid till medelhastighet i 2 minuter, vrid till hög hastighet i 3 minuter och dra sedan ut handskfilmen!
- Ta ut den vispade degen och lägg den i en 28-graders miljö för första jäsningen, ca 60 minuter.Den jästa degen är ungefär dubbelt så stor.Dela i 6 delar, klappa, släpp ut, rulla till en slät form och slappna av i 15 minuter.Utför den första rullningen och fortsätt att slappna av i 15 minuter.
- Efter den andra "rullen", lägg tre grupper i en 450 g toastlåda för slutjäsning.Temperaturen är 36-37℃, luftfuktigheten är 80 % och jäsningen är full till 8 minuter.
- Sätt in den i den fullt förvärmda ugnen, värm den upp och ner i 180 grader och placera den i mitten och nedre lagren i cirka 45 minuter.(Gräddningstemperaturen och tiden ska vara rätt anpassade för olika rostformar)
- Nyckeln till att göra bra rostat bröd är degtemperaturen och handskfilmen, så vätskan måste kylas innan användning.
Om du är orolig för att inte göra bra deg.Varför inte köpa en Stand Mixer och prova den!
Posttid: 2023-02-20