スタンドミキサーでグローブフィルムをこねておいしいトーストを作る方法

グローブフィルムを手でこねるのは本当に大変です！スタンドミキサーを使用すると、手が自由になり、15分で簡単にグローブフィルムをこねることができます。

材料

H高グルテン小麦粉 420g

全粒粉 80g

牛乳 300ml

卵液 50g

白砂糖 40g

食塩 6g

ドライイースト 6g

粉ミルク 20g

バター 40g

この配合で450gの全粒粉トーストが2枚焼けます。

手順

1. こねバケツに(塩、バター)以外の材料を入れ、粉っぽさがなくなるまで低速で1分間練り、中速で2分間、高速で5分間練ります。厚膜状態にし、塩とバターを加えます。バターと生地を低速で2分間混ぜ、中速に変えて2分間、高速に変えて3分間、手袋のフィルムを引き出します。
2. 泡立てた生地を取り出し、28度の環境に置き、約60分間一次発酵させます。発酵した生地は約2倍の大きさになります。6つの部分に分け、軽くたたき、排気し、滑らかな形状に丸め、15分間リラックスします。最初のローリングを実行し、15分間リラックスし続けます。
3. 2回目の「巻き」の後、3グループを450gのトーストボックスに入れて最終発酵させます。気温は36～37度です℃、湿度80%、発酵は8分までフル発酵します。
4. 十分に予熱したオーブンに入れて上下180度に加熱し、中層と下層に入れて約45分焼きます。（焼き温度と時間はトーストの型に合わせて調整してください）
5. おいしいトーストを作る鍵は生地の温度と手袋のフィルムであるため、液体は使用前に冷蔵する必要があります。

生地がうまく作れないとお悩みの方。スタンドミキサーを購入して試してみてはいかがでしょうか？