Et ass wierklech schwéier den Handschueschfilm mat Ären Hänn ze knéien!Et ass besser de Standmixer ze benotzen, Är Hänn fräi ze maachen, a liicht den Handschueschfilm a 15 Minutten kneet!
Materialien
High-Gluten Miel 420g vun
Ganz Weess Miel 80g
Mëllech 300 ml
Eierflëssegkeet 50 g
Wäiss Zocker 40 g
Salz 6 g
Trocken Hef 6 g
Mëllechpulver 20 g
Botter 40 g
D'Formel kann zwee 450g ganz Weess Toast maachen.
Prozedur
- Füügt all d'Ingredienten ausser (Salz a Botter) an de Kneet Eemer, schloe et bei niddreger Geschwindegkeet fir 1 Minutt bis et keen dréchene Pudder ass, dréit et op mëttlerer Geschwindegkeet fir 2 Minutten, dréit et op héich Geschwindegkeet fir 5 Minutten a schloe et zum décke Filmzoustand an addéiere Salz a Botter.Schloe Botter an Teig bei niddreger Geschwindegkeet fir 2 Minutten, dréit op mëttlerer Geschwindegkeet fir 2 Minutten, dréit op Héichgeschwindegkeet fir 3 Minutten, an zitt dann de Handschueschfilm eraus!
- Huelt de geschlagenen Teig eraus a setzt en an en 28-Grad Ëmfeld fir déi éischt Fermentatioun, ongeféier 60 Minutten.De fermentéierten Teig ass ongeféier duebel sou grouss.Opdeelen a 6 Deeler, klappen, ausgoen, rullen an eng glat Form a relax fir 15 Minutten.Maacht déi éischt Rolling a fuert weider fir 15 Minutten ze relaxen.
- No der zweeter "Roll", setzen dräi Gruppen an eng 450g Toastbox fir d'Finale Fermentatioun.D'Temperatur ass 36-37℃, d'Fiichtegkeet ass 80%, an d'Fermentatioun ass voll bis 8 Minutten.
- Setzt et an de voll virgehëtzten Ofen, hëtzt et op an erof op 180 Grad, a setzt se an d'Mëtt an déi ënnescht Schichten fir ongeféier 45 Minutten.(D'Backtemperatur an d'Zäit solle richteg ugepasst ginn fir verschidde Toastformen)
- De Schlëssel fir e gudden Toast ze maachen ass d'Teigtemperatur an d'Handschueschfilm, sou datt d'Flëssegkeet virum Gebrauch muss gekillt ginn.
Wann Dir besuergt sidd iwwer net gutt Teig ze maachen.Firwat kee Stand Mixer kafen a probéiert et!
Post Zäit: Februar-20-2023