Com el Stand Mixer pasta la pel·lícula del guant per fer un bon pa torrat

És molt difícil pastar la pel·lícula del guant amb les mans!És millor utilitzar la batedora de peu, alliberar les mans i pastar fàcilment la pel·lícula del guant en 15 minuts!

Materials

Hfarina alta en gluten 420 g

Farina de blat integral 80 g

Llet 300 ml

Ou líquid 50 g

Sucre blanc 40 g

Sal 6 g

Llevat sec 6 g

Llet en pols 20 g

Mantega 40 g

La fórmula pot fer dues torrades de blat integral de 450 g.

Procediment

1. Afegiu tots els ingredients excepte (sal i mantega) a la galleda d'amassar, bateu-ho a velocitat baixa durant 1 minut fins que no quedi pols seca, gireu-lo a velocitat mitjana durant 2 minuts, gireu-lo a velocitat alta durant 5 minuts i bateu-ho. a l'estat de pel·lícula gruixuda i afegir sal i mantega.Bateu la mantega i la massa a velocitat baixa durant 2 minuts, gireu a velocitat mitjana durant 2 minuts, feu girar a velocitat alta durant 3 minuts i, a continuació, traieu la pel·lícula del guant!
2. Traieu la massa batuda i poseu-la en un ambient de 28 graus per a la primera fermentació, uns 60 minuts.La massa fermentada és aproximadament el doble.Dividiu-lo en 6 parts, toqueu, esgoteu, enrotlleu-lo en una forma llisa i relaxeu-vos durant 15 minuts.Feu el primer rodatge i continueu relaxant-vos durant 15 minuts.
3. Després del segon "roll", poseu tres grups en una caixa de torrat de 450 g per a la fermentació final.La temperatura és de 36-37℃, la humitat és del 80%, i la fermentació és plena fins a 8 minuts.
4. Introduïu-lo al forn totalment preescalfat, escalfeu-lo amunt i avall 180 graus i col·loqueu-lo a les capes mitjanes i inferiors durant uns 45 minuts.(La temperatura i el temps de cocció s'han d'ajustar correctament per a diferents motlles de torrat)
5. La clau per fer un bon pa torrat és la temperatura de la massa i la pel·lícula del guant, de manera que el líquid s'ha de refrigerar abans d'utilitzar-lo.

Si us preocupa no fer una bona massa.Per què no comprar una batedora de peu i provar-la!