Rất khó để dùng tay nhào nặn màng găng tay!Tốt hơn là sử dụng Máy trộn đứng, giải phóng đôi tay của bạn và dễ dàng nhào trộn màng găng tay trong 15 phút!
Nguyên vật liệu
Hbột igh-gluten 420g
Bột mì nguyên cám 80g
Sữa 300ml
Nước trứng 50g
Đường trắng 40g
muối 6g
Men khô 6g
Sữa bột 20g
Bơ 40g
Công thức có thể làm hai bánh mì nướng làm từ lúa mì nguyên chất 450g.
Thủ tục
- Cho tất cả nguyên liệu trừ (muối và bơ) vào thố nhào, đánh tốc độ thấp 1 phút đến khi không còn bột khô, chuyển tốc độ trung bình 2 phút, tốc độ cao 5 phút, đánh đều đến trạng thái màng dày và thêm muối và bơ.Đánh bơ và bột ở tốc độ thấp trong 2 phút, chuyển sang tốc độ trung bình trong 2 phút, chuyển sang tốc độ cao trong 3 phút, sau đó kéo màng bao tay ra!
- Lấy khối bột đã đánh ra cho vào môi trường 28 độ cho lần lên men đầu tiên, khoảng 60 phút.Bột lên men có kích thước gấp đôi.Chia thành 6 phần, vỗ nhẹ, xả, cuộn thành hình mịn và thư giãn trong 15 phút.Tiến hành lăn đầu tiên và tiếp tục nằm thư giãn trong 15 phút.
- Sau lần “cuộn” thứ hai, xếp ba nhóm vào hộp bánh mì nướng 450g để lên men lần cuối.Nhiệt độ là 36-37℃, độ ẩm là 80% và quá trình lên men kéo dài đến 8 phút.
- Cho vào lò đã làm nóng sẵn hoàn toàn, tăng giảm nhiệt độ 180 độ rồi cho vào lớp giữa và lớp dưới khoảng 45 phút.(Nhiệt độ và thời gian nướng nên được điều chỉnh phù hợp với các khuôn nướng khác nhau)
- Chìa khóa để làm bánh mì nướng ngon là nhiệt độ bột nhào và màng bao tay, vì vậy chất lỏng phải được làm lạnh trước khi sử dụng.
Nếu bạn lo lắng về việc làm bột không ngon.Tại sao không mua một Máy trộn đứng và thử nó!
Thời gian đăng: Feb-20-2023