ورز دادن فیلم دستکش با دست واقعاً سخت است!بهتر است از Stand Mixer استفاده کنید، دستان خود را آزاد کنید و به راحتی فیلم دستکش را در 15 دقیقه ورز دهید!
مواد
Hآرد دارای گلوتن 420 گرم
آرد سبوس دار 80 گرم
شیر 300 میلی لیتر
مایع تخم مرغ 50 گرم
شکر سفید 40 گرم
نمک 6 گرم
مخمر خشک 6 گرم
پودر شیر 20 گرم
کره 40 گرم
این فرمول می تواند دو نان تست 450 گرمی گندم کامل درست کند.
روش
- همه مواد به جز (نمک و کره) را داخل سطل ورز دهید و با سرعت کم به مدت 1 دقیقه بزنید تا پودر خشک نشود و 2 دقیقه روی سرعت متوسط قرار دهید و 5 دقیقه روی سرعت بالا قرار دهید و هم بزنید. به حالت فیلم غلیظ و نمک و کره اضافه کنید.کره و خمیر را با سرعت کم به مدت 2 دقیقه بزنید و 2 دقیقه روی سرعت متوسط قرار دهید و 3 دقیقه روی سرعت بالا قرار دهید و سپس فیلم دستکش را بیرون بیاورید!
- خمیر زده شده را بیرون بیاورید و برای اولین تخمیر حدود 60 دقیقه در محیط 28 درجه قرار دهید.خمیر تخمیر شده تقریباً دو برابر اندازه است.آن را به 6 قسمت تقسیم کنید، به آرامی بکشید، اگزوز کنید، به شکل صاف در بیاورید و 15 دقیقه استراحت کنید.اولین چرخش را انجام دهید و به مدت 15 دقیقه استراحت کنید.
- بعد از رول دوم، سه گروه را برای تخمیر نهایی در یک جعبه نان تست 450 گرمی قرار دهید.دما 36-37 است℃، رطوبت 80٪ و تخمیر کامل تا 8 دقیقه است.
- آن را در فر از قبل گرم شده قرار می دهیم و با دمای 180 درجه بالا و پایین می گذاریم و حدود 45 دقیقه در لایه های میانی و پایینی قرار می دهیم.(دما و زمان پخت باید برای قالب های مختلف نان تست به درستی تنظیم شود)
- کلید درست کردن نان تست خوب دمای خمیر و لایه دستکش است، بنابراین مایع قبل از استفاده باید در یخچال نگهداری شود.
اگر نگران درست نکردن خمیر هستید.چرا یک میکسر پایه نخرید و آن را امتحان نکنید!
زمان ارسال: فوریه 20-2023