Es ist wirklich schwer, den Handschuhfilm mit den Händen zu kneten!Es ist besser, einen Standmixer zu verwenden, die Hände frei zu haben und den Handschuhfilm in 15 Minuten einfach zu kneten!
Materialien
HMehl mit hohem Glutengehalt 420g
Vollkornmehl 80g
Milch 300 ml
Eierflüssigkeit 50g
Weißer Zucker 40g
Salz 6g
Trockenhefe 6g
Milchpulver 20g
Butter 40g
Mit der Formel können zwei 450 g Vollkorntoast zubereitet werden.
Verfahren
- Alle Zutaten außer (Salz und Butter) in den Kneteimer geben, 1 Minute lang auf niedriger Geschwindigkeit schlagen, bis kein trockenes Pulver mehr vorhanden ist, 2 Minuten lang auf mittlere Geschwindigkeit stellen, 5 Minuten lang auf hohe Geschwindigkeit stellen und schlagen zu einem dicken Film verrühren und Salz und Butter hinzufügen.Butter und Teig 2 Minuten bei niedriger Geschwindigkeit schlagen, 2 Minuten auf mittlere Geschwindigkeit stellen, 3 Minuten auf hohe Geschwindigkeit stellen und dann die Handschuhfolie herausziehen!
- Nehmen Sie den geschlagenen Teig heraus und stellen Sie ihn für die erste Gärung etwa 60 Minuten lang in eine 28-Grad-Umgebung.Der fermentierte Teig ist etwa doppelt so groß.In 6 Teile teilen, tupfen, abtropfen lassen, zu einer glatten Form rollen und 15 Minuten ruhen lassen.Führen Sie das erste Rollen durch und entspannen Sie sich weitere 15 Minuten lang.
- Nach der zweiten „Rolle“ drei Gruppen zur Endgärung in eine 450-g-Toastbox geben.Die Temperatur beträgt 36-37℃Die Luftfeuchtigkeit beträgt 80 % und die Gärung dauert bis zu 8 Minuten.
- In den vollständig vorgeheizten Backofen schieben, auf 180 Grad auf- und abheizen und für etwa 45 Minuten in die mittlere und untere Schicht legen.(Die Backtemperatur und -zeit sollten für verschiedene Toastformen richtig angepasst werden.)
- Der Schlüssel zu gutem Toast ist die Teigtemperatur und der Handschuhfilm, daher muss die Flüssigkeit vor der Verwendung gekühlt werden.
Wenn Sie befürchten, keinen guten Teig zu machen.Warum nicht einen Standmixer kaufen und ausprobieren?
Zeitpunkt der Veröffentlichung: 20. Februar 2023