Il est vraiment difficile de pétrir le film du gant avec les mains !Il est préférable d'utiliser le batteur sur socle, libérez vos mains et pétrissez facilement le film du gant en 15 minutes !
Matériaux
Hfarine riche en gluten 420g
Farine de blé entier 80g
Lait 300 ml
Oeuf liquide 50g
Sucre blanc 40g
Sel 6g
Levure sèche 6g
Lait en poudre 20g
Beurre 40g
La formule peut faire deux toasts de blé entier de 450 g.
Procédure
- Ajouter tous les ingrédients sauf (sel et beurre) dans le seau de pétrissage, battre à basse vitesse pendant 1 minute jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de poudre sèche, tourner à vitesse moyenne pendant 2 minutes, tourner à vitesse élevée pendant 5 minutes et battre à l'état de film épais et ajouter le sel et le beurre.Battez le beurre et la pâte à basse vitesse pendant 2 minutes, tournez à vitesse moyenne pendant 2 minutes, tournez à vitesse élevée pendant 3 minutes, puis retirez le film du gant !
- Sortez la pâte battue et placez-la dans un environnement à 28 degrés pour la première fermentation, environ 60 minutes.La pâte fermentée est environ deux fois plus grosse.Divisez en 6 parties, tapotez, épuisez, roulez en une forme lisse et détendez-vous pendant 15 minutes.Effectuez le premier roulement et continuez à vous détendre pendant 15 minutes.
- Après le deuxième «rouleau», mettre trois groupes dans une boîte à pain de 450g pour la fermentation finale.La température est de 36-37℃, l'humidité est de 80%, et la fermentation est pleine à 8 minutes.
- Mettez-le dans le four entièrement préchauffé, chauffez-le de haut en bas à 180 degrés et placez-le dans les couches médiane et inférieure pendant environ 45 minutes.(La température et le temps de cuisson doivent être correctement ajustés pour différents moules à pain)
- La clé pour faire de bons toasts est la température de la pâte et le film du gant, de sorte que le liquide doit être réfrigéré avant utilisation.
Si vous craignez de ne pas faire une bonne pâte.Pourquoi ne pas acheter un batteur sur socle et l'essayer !
Heure de publication : 20 février 2023